竹升面用传统的方法搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）压打出来的面条。竹升面是广东省地方传统面食，广东人因“竿”音（音同干净的“干”）不吉利而改称“升”。

竹升面看起来简单，但每个环节都很讲究。师傅搓完面团后，把面团放在案板上，骑坐在竹竿那头，用脚一点一蹬，竹竿碾压着面团。竹竿的一头固定住，一边压打一边移动，面团受力均匀，仿佛变成一条摊开的毛巾。碾压和和面的时候，都不会加水。和面的时候会加上鸭蛋，用鸭蛋打出来的面，既爽口又充满了蛋香味道。做面师傅把压好的面要堆成一个个等重的面饼。

这样压出来的面条爽口弹牙，是非常好吃的！传统的手工制面已经渐渐被机器取代了，难得现在还有人还这样手工制面的。

煮面和放面也有讲究的。煮的时候一定要在水大滚的时候，然后下面的时候需要快速把面弄散，紧接着马上就需要捞上来过一下冷水，最后放进那大滚的水里面稍微焯一下即可。 

煮制时，面条现打即用，炉火恰当，面水够清，逐碗落锅，过水后不带水，即煮即上桌。

放面的时候也有一些小讲究的，煮面师傅们会先在碗里加适量的汤，然后再放汤匙，在汤匙上面放菜或者云吞等配料，最后再加煮好的面。因为这样才能使面不会因为泡太久而变得不爽口弹牙！

这一次来到了澳门，我们也想着去品尝一次竹升面。就来到口碑非常好的皇冠小馆（百老汇店）。不过我们到的时候已是下午茶时间，我点了一碗竹升虾子面，服务员说可点下午荼套餐的，90澳门币/碗，还送一杯饮品，我选了竹升虾子面和冰柠檬茶。　　

时间大概过了20分钟，竹升虾子面终于上来了，这碗竹升虾子面的汤底颜色使我着迷，尝一口汤，味道非常鲜，带有淡淡清香和甜味。

竹升虾子捞面的虾子下得多，面条又用猪油捞，才是正统，才是好吃。不爱吃猪油的，可请店里下植物油，竹升面以草菇老抽捞过，所以较湿润，再洒上虾子，拌匀再吃特别鲜美。

面比我之前吃过的好几家的竹升面要细一些，如银丝般有柔韧性，能吃出蛋味，面经过加工已把其中碱味去掉，尝了第一口就果断加入必吃清单。据说这家店的面是没用碱水，完全靠手工打出的劲道面条。

各位要是喜欢弹牙的话要吃捞面，捞面还是一定要吃竹升面。那种劲道的口感，实在让人流连忘返。竹升虾子捞面的最佳品尝顺序是：先喝汤、再吃面，最后再吃虾子，这样你既能吃出面的筋道，又能品尝到经过浸泡后更加入味的虾子。