招牌天府霸王骨

千百年前，居住于「天府之国」四川的勇武村民，会从深山跑到河谷狩猎兇勐的野猪。经过一轮搏斗后，他们会把取来的野猪肉以腌菜叶子腌制。然后，他们会点起柴火，慢烤猪肉，而当中尤其以猪肋骨风味更佳。

烤好肉后，村民会敲响铜锣，让铜锣之声响遍山谷，藉以召集其他村民前来分享。他们会佐以米酒，一边享用美味的猪肋骨，一边闲话家常。

时至今日，宾客不用老远跑到四川深山，也可随时到香辣居品尝招牌天府霸王骨的独特风味。总厨邱师傅说：「猪肋骨会先腌制12小时，腌料包括花椒、八角、龙眼干、小茴香、野胡椒、四川米酒与另外18种天然香料，无疑是慢工出细货。」

腌制后，猪肋骨会先以慢火炖煮36小时，然后以勐火烤焗，直至外脆内软，蒜香洋溢。再加入川式芽菜，香味四溢。如此费时的功夫，难怪换来霸王骨的美誉。香辣居在奉上这道招牌天府霸王骨时，也仿照古人般敲响铜锣，「噹」寓意鸿运彩头到。想品尝来自天府之国的独特风味，请即致电+853 88832221订座。

猪肋骨会先腌制12小时，腌料包括花椒、八角、龙眼干、小茴香、野胡椒、四川米酒与另外18种天然香料，无疑是慢工出细货。

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邱师傅

2018-01-15 00:00:00